Un connubio tra formazione, identità regionale e ospitalità

80 anni dall'Accordo di Parigi (7/8): gli studenti di tre scuole alberghiere provinciali hanno mostrato le loro competenze al pranzo ufficiale al termine della cerimonia del Kurhaus di Merano.

MERANO (USP). Ancora prima dell’avvio del nuovo anno scolastico, gli studenti e le studentesse di tre scuole alberghiere provinciali hanno partecipato attivamente ad un evento straordinario come il pranzo ufficiale in onore del Presidente della Repubblica italiana Sergio Mattarella e del Presidente federale austriaco Alexander Van der Bellen, nonché delle rispettive delegazioni, presso la Scuola provinciale alberghiera Kaiserhof. “Questo progetto comune è stato realizzato come iniziativa per tutte e tre le scuole di ristorazione di Merano”, ha sottolineato il direttore della Scuola alberghiera provinciale Kaiserhof di Merano Hartwig Gerstgrasser.

 Oltre alla Scuola provinciale alberghiera Kaiserhof di Merano hanno collaborato all’iniziativa anche studenti e studentesse della Scuola professionale alberghiera Cesare Ritz di Merano e la Scuola professionale provinciale alberghiera Savoy di Merano. La pianificazione organizzativa è stata avviata già durante i mesi estivi. Nella settimana che ha preceduto il pranzo ufficiale al Kaiserhof di Merano, studenti e docenti hanno svolto un intenso lavoro di preparazione nei settori dell’accoglienza, della cucina, del servizio, della logistica e del protocollo. “Gli studenti del Savoy erano responsabili dell’accoglienza, del benvenuto e dell’assistenza agli ospiti, mentre gli studenti del Kaiserhof e del Ritz si sono occupati congiuntamente della cucina e del servizio, preparando i piatti insieme ai loro docenti, presentando agli illustri ospiti in sala le singole portate e gestendo con grande professionalità il servizio durante il pranzo ufficiale.

“Il menu è stato volutamente ideato attorno alle tre sale a tema Italia, Austria e Alto Adige”, spiega il direttore Gerstgrasser. “L’abbinamento dei vini unisce etichette di origine austriaca, altoatesina e italiana. Sono stati utilizzati prodotti regionali, ingredienti alpini e tradizioni culinarie, reinterpretati in chiave contemporanea. Tra questi figurano, tra l’altro, ravioli di barbabietola rossa con ricotta di malga e spuma di topinambur, un duetto di vitello con funghi di bosco, un sorbetto alle fragole di bosco su crumble di grano saraceno con mela altoatesina. È stato elaborato un menu specifico anche per le delegazioni che hanno accompagnato i Capi di Stato".

Gli studenti hanno inoltre preparato i regali ufficiali per gli ospiti d’onore, offrendo loro praline e gin di produzione propria delle scuole partecipanti. In questo modo sono state messe in luce sia le competenze artigianali degli studenti sia il legame tra formazione, territorialità e ospitalità. “Questo progetto ha permesso agli studenti, alle studentesse, alle docenti e ai docenti di mettere alla prova le proprie competenze in occasione di un evento caratterizzato dai più elevati standard protocollari”, sottolinea il direttore Gerstgrasser. “Sono stati così messi in evidenza i settori formativi centrali delle scuole alberghiere: accoglienza e assistenza agli ospiti, cucina, servizio, multilinguismo, lavoro di squadra, organizzazione di grandi eventi. Allo stesso tempo, l’evento è stato un esempio della stretta collaborazione tra le tre scuole alberghiere di Merano e della qualità della formazione professionale altoatesina.

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